СТИМУЛ

кондитерская фабрика

Наш стимул — работать для Вас и дарить вкус натуральных сладостей!

+38(056)747-00-10 +38(056)747-00-20 stimulsweet@gmail.com

НОВОСТИ

Мармелад: виды, вкусы, текстуры, технология производства. Как выбрать самый лучший мармелад.

Мармелад – лакомство, которое многие из нас любят с детства. Разноцветные желейные конфеты всегда источник радости и хорошего настроения не только для детей, но и для взрослых.
История мармелада достаточно проста. Он пришёл к нам с Востока, где созревает большое количество фруктов, которые нужно было как-то сохранять. Фруктовые соки уваривали с сахаром, а потом высушивали, сохраняя таким образом продукт на долгое время. Традиционно мармелад готовили из яблок, айвы, слив, абрикосов не случайно, — в этих фруктах высокое содержание пектина. Именно благодаря пектину (натуральное желирующее вещество) и получается мармелад. Позже появилась технология получения пектина из фруктов, мармелад стало
возможным получить из любых других фруктов и ягод.
С тех пор мармелад стал очень популярен во всём мире. Попытаемся разобраться: что такое мармелад, каким он бывает, от чего зависит его текстура и на что обращать внимание при покупке мармелада в торговой сети.
Итак, что же такое мармелад? Обратимся за разъяснениями к ДСТУ 4333-2004 (является логичным правопреемником советского ГОСТ6442-89 «Мармелад. Технические условия»), источник https://dnaop.com.
Мармелад — сахаристое кондитерское изделие желейной структуры, полученное увариванием фруктово-ягодного пюре или водного раствора агара, каррагинана, пектина или желатина с сахаром. Как видите, рецепт настоящего мармелада достаточно прост.
Технология массового производства мармелада не сильно изменилась и включает в себя несколько этапов:
1. Подготовка мармеладной массы (сахарный сироп, патока, желирующие вещества, натуральные вкусы в зависимости от рецепта).
2. Уваривание массы в специальных котлах с постоянным контролем температуры.
3. Формовка мармелада (розлив мармеладной массы в формы или в формовочные массы).
4. Охлаждение массы, выстойка.
5. Декорирование.
6. Упаковка мармелада.
Традиционный мармелад изготавливают с добавлением пектина (яблочного или цитрусового).
Именно на пектине готовят традиционный «Желейный формовой мармелад», который мы любим и знаем с детства. Мармелад на пектине имеет самую нежную, тающую текстуру. Любимые желейные сладости разных фигурок и цветов со вкусом малины, дюшеса (груши) и лимона любят миллионы. Для тех, кто следит за фигурой и ограничивает себя в сахаре, в ассортименте есть мармелад «Желейный формовой в кокосовой стружке».
Еще один из очень популярных видов мармелада – «Лимонно-апельсиновые дольки». Ароматный мармелад, с приятной кислинкой, в виде долек лимона и апельсина, с сахарной корочкой, любят многие. Дольки делают на агаре. Также в состав входит сбивная масса на основе яичного белка, которая и формирует корочку в дольках. Мармелад на агаре достаточно плотный, он хорошо держит форму.
Сегодня появилось много новых видов мармеладов. Так, сейчас очень популярны мармелады, которые не посыпаются сахаром. Сегодня, особенно у детей, популярны разнообразные жевательные мармелады. Это мармелад «Ягодка», «Jelly-mur». В отличие от агаровых и
пектиновых мармеладов, эти мармелады имеют более тугую, жевательную текстуру, именно она так нравится детям.
Для формовки мармелада используют различные формы: металлические, силиконовые, из крахмала.
После охлаждения и выстойки мармелада, его посыпают мелкокристаллическим сахаром или обрабатывают специальным пищевым воском для того, чтобы он не слипался. Сахаром мармелад
посыпают для того, чтобы он не слипался, а еще только так на мармеладе формируется и вызревает та самая фирменная корочка.
На этом этапе мармелад упаковывается и готов ехать в магазины, чтобы радовать своим вкусом миллионы любителей этого сладкого, вкусного и полезного лакомства. Нам остаётся только выбрать свой любимый вкус и текстуру и наслаждаться!
В ассортименте кондитерской фабрики СТИМУЛ представлен мармелад различных видов, форм и текстур, с различными вкусами: малины, клубники, винограда, ананаса, абрикоса, лимона, апельсина…
Кроме того, мармелады на пектине постные, они не содержат продуктов животного происхождения. Мармелад может разнообразить рацион питания во время поста.
Все эти мармелады представлены в каталоге на нашем сайте.
Кстати, мармелад – диетический продукт, его калорийность (немногим более 300 ккал) намного ниже, чем у конфет, шоколада и сладкого печенья. А наличие в его составе пектина, агара, натуральных соков делает его не только вкусным, но и полезным.
Выбирайте мармелад по своему вкусу.
Спрашивайте мармелад кондитерской фабрики СТИМУЛ в магазинах вашего города и торговых сетях.